Rólunk

 

Örömmel köszöntöm Önt honlapunkon és webáruházunkban! Ignácz Mihály, a DR. IGNÁCZ Kolbászmanufaktúra tulajdonosa vagyok. Célom a csabai recept alapján, a kézzel készített, minőségi, érlelt, száraz kolbászok készítése.

Már gyermekkoromtól a családi disznótorok dolgos csapatának tagja voltam, volt időm tehát megtanulni azokat a titkokat, melyek garantálják, hogy a kolbász minden évben egyforma és ugyanolyan kiváló minőségű legyen.  Amikor elhatároztam a kolbászmanufaktúra létrehozását, tudtam, milyen feltételeket kell teremtenem ahhoz, hogy folyamatosan magas minőségű kolbászok kerüljenek majd vásárlóink asztalára.

Termékeink kizárólag nagysúlyú sertésekből készülnek. A kolbászhús minősége megkerülhetetlen a végtermék kiválósága szempontjából.

A termelőt, aki minőségben és mennyiségben is garantálni tudja nekünk a szükséges paprikát, egy kétgenerációs paprikatermelő család. A tavaszi ültetésű magyar fokhagymával (amelyet szintén Békés megyéből szerezzük be), durva asztali sóval és minőségi köménymaggal egészül ki a kolbász fűszernégyese.

A disznótorok családi szezonja András naptól (november 29.) február végéig tart, mert ekkor felel meg tökéletesen a természetes külső hőmérséklet és a levegő páratartalma a sertésfeldolgozásnak. Mi a gyártásához és az érleléshez is ipari hűtő-fűtő rendszert telepítettünk, amely ezekben a helyiségekben állandó hőmérsékletet és páratartalmat biztosít. Ez azt jelenti, hogy mi egész évben, a külső körülményektől függetlenül optimális körülmények között tudunk előállítani és érlelni.

A tanyasi vályogkamrákban legalább öt-hat hónapig érlelődtek a kolbászok, a vastagabbak akár egy évnél is tovább. Minél hosszabb az érlelési idő, annál jobban összeérnek az ízek. Mi ragaszkodunk a hosszú érési folyamatokhoz, ezért biztosítjuk folyamatosan a 14-16 fokos hőmérsékletet és állandó páratartalmat.

A dr. Ignácz kolbászok háromféle ízesítéssel és háromféle töltésben készülnek. A csemege Misóka (kisfiam beceneve), az enyhén csípős Tradició, a csípős Feleség néven kerül forgalomba. A vékony kolbász mellett a vastag kolbászt töltjük marhabélbe és sertés vastagbélbe (kuláré) is.

A régi világban a hagyományos disznótorok azért teltek jókedvűen, mert a házigazdák és vendégeik is örültek annak, hogy jövőre lesz mit ennie a családnak. A kolbászkészítés mindig a munka utolsó fázisa volt, a disznófeldolgozás csúcsa.  A családfő és segítői különös gonddal óvták az elkészült kolbászokat, vigyáztak rájuk, szinte babusgatták őket, egyszóval nagyon nagy szeretettel csinálták.

A DR. IGNÁCZ Kolbászmanufaktúrában sohasem fogunk annyi kolbászt gyártani, hogy ne szerethessünk minden szálat külön-külön is.

Kóstolja termékeinket! Válogasson kínálatunkból! Jó étvágyat kívánok!
Üdvözlettel: Ignácz Mihály
tulajdonos